银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么(me)越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道(dào)购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上81的算术平方根是多少，81的算术平方根计算过程来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情况下(xià)，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继(jì)续食用。

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