螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(cim医学上是什么意思hòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōim医学上是什么意思ng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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